什錦面

頗具平衡感的華麗海鮮面

　　長崎什錦面又稱為“八鮮”，在一大碗湯面里加進叉燒肉、蝦、墨魚、筍干、蕃茄、高麗菜、木耳等，不但山珍海味都有了，顏色也搭配得鮮艷誘人。然而什錦面最大的賣點，還是在湯頭上。九州地區的拉面一向以濃稠的豚骨湯取勝，而長崎什錦面也講究湯頭的濃度，卻沒那么重口，不但有各種海鮮入味，也有高麗菜的甜、蕃茄的酸，各式美味巧妙地平衡豚骨湯的腥味，很容易入口。關于長崎什錦面的起源，有一段溫馨的故事。1899年，福建省出身的陳平順先生為了照顧當時的中國留學生，發明了便宜又營養的什錦面，因其味道鮮美而在留學生之間大為流行起來，不久長崎市民也開始對這道美味感興趣，市區內一家家賣什錦面的店面陸續開張，什錦面從此成為長崎的特產。

博多拉面

湯清面扁方為正宗

　　在國內，能吃到最多日本拉面的還是各種以豚骨為湯底的拉面，那么到九州的話，一定得到福岡縣的博多，去品嘗一下以豚骨湯聞名的正宗博多拉面。一碗好的博多拉面，“湯清”和“面扁”是必要的，博多拉面的豚骨湯一般采用腿骨和頭骨熬制，強火燉出的骨膠混于湯汁之中，但依然清澈，且帶有清爽的口感，湯味卻濃郁。搭配的基本菜肴是叉燒和蔥花，燉得酥軟的叉燒吸飽了濃醇湯汁，產生絕妙美味。當地人一般都把碗里的面吃完，在剩下的湯里加“替玉”（煮好的拉面）。呼嚕呼嚕吃下一碗，唯一想說的是：“老板，加面”。

釜揚烏冬

驚人鮮美的質樸烏東面

　　這兩碗熱氣騰騰的，便是釜揚烏冬，略大的那碗是原湯烏冬面，小的那碗則是特制醬湯，其余無他。除了賣相特別，釜揚烏冬的吃法也非常有意思，需要撈出面條放入熱醬湯中蘸一下再吃。醬湯的主要原料是沙丁魚汁，難怪口感極鮮，上面撒上天婦羅脆粒，讓面的口感更為豐富。不同于一般的烏冬面采用熟制烏冬，釜揚烏冬直接下的是生烏冬面，客人點單后面才下鍋，充分保證其彈性與韌勁。等面上桌后迫不及待地試吃一口，這看似樸素的面料理擁有出乎意料的鮮美度，怪不得別的客人都嘩嘩地三下五除二大口吃完呢。

神埼素面

日本面料理的尋常心

　　說到冬季佐賀的素面，要數著名的神埼素面了。據說約在380年前，有位小豆島的僧人云游諸國，不巧在神埼這個地方病倒，為了答謝照顧他的人，便向這些人傳授了手搟素面的方法，這就是神埼素面的起源。素面是用小麥粉做的一種細面，Q彈筋道的面條，不輔以任何澆頭，尋常的面香四溢，有點像日本版陽春面。日本人習慣蘸著“出汁”（看起來像醬油湯，其實是用海帶、魚骨等精心熬制出來的湯汁）吃冷的素面。

流水掛面

旋轉而出的冰鎮好面

　　把掛面放在冷水里旋轉幾圈就能變得好吃嗎？帶著這樣的疑問來到指宿的唐船峽，吃過以后才知道，用地下涌出的清涼之水一圈一圈冰鎮煮好的掛面，然后撈起來蘸著醬油味的調料汁食用，確實美味。雖然這聽來是很夏令的美食，但是鹿兒島人卻告訴我們，即便是冬季也有不少人前來吃面，一年四季都維持高人氣。很有趣的一點是，桌上的回轉式掛面機直接與腳下的池塘相連，若是實在吃不下了，那么掛面就直接流入池塘，成為魚兒的美餐。

別府冷面

韓風冷面的日式轉身

　　據說大約60年前，從中國東北回國的日本廚師在別府首次開辦了冷面店，這便是別府冷面的由來。但其實這冷面的源頭是朝鮮冷面，而別府冷面將之轉化成了日系風格，以日式湯汁為基礎，口味清淡，并在面條本身發揮各家特長。用天然水熬制的湯汁和韌勁十足的粗面條，只要吃上一次就會讓人上癮。一口下肚，口腔里滿是齒頰留香的白芝麻，Q到“眉毛掉下來”的面條香氣隨后散發而出，與芝麻香完美融合，單純的味道卻充分挑動起味覺的敏感度，讓人一吃就停不下來。